Muffin salgado de frango e tomate seco

Massa
3 ovos
500 ml de leite (2 copos requeijão)
200 ml de óleo de milho (3/4 copo requeijão)
30 g parmesão (3 colheres de sopa)
1 copo requeijão farinha de trigo
1 copo requeijão Maizena
1 colher (sopa) fermento em pó para bolo

Recheio:

1 peito de frango pequeno, cozido e desfiado
1 cebola picadinha
tomate seco picadinho a gosto
creme de leite para humedecer a mistura, quanto você achar necessário
1 colher de chá de fermento em pó
orégano
sal
pimenta-do-reino
cheiro verde picado a gosto

Modo de fazer:

Recheio:
Misture todos os ingredientes.

Massa:
Liquidifique todos os ingredientes.

Montagem:
Você poderá utilizar forminhas tipo muffin untadas ou então as de papel (coloque duas para ter certeza que a forma não ficará "deformada").
Faça uma base com a massa, coloque um pouco do recheio e novamente a massa. Não encha muito a forma, pois a massa cresce.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus ou até ficarem dourados.

Você pode assar e comer frio, fica uma delícia também!

Coxinha de frango

Essa receita quem me ensinou foi a Raquel, uma amiga que conheci em Verona, Itália. Super fácil de fazer e fica realmente uma delícia. Como eu disse pra Raquel, a parte mais difícil é moldar as coxinhas, hehe, mas vamos lá!

Massa:
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 xícara de batata cozida e amassada
1 colher de sopa de manteiga
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

Para empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca

Recheio:
1 peito de frango pequeno cozido e desfiado (depende de quanto recheio você colocar na coxinha)
3 colheres de requeijão cremoso
2 colheres de azeite
1 cebola pequena
2 dentes de alhos
Temperos a gosto

Modo de preparo:
Recheio:

Em uma panela coloque o azeite, alho picado e a cebola e frite, adicione o frango desfiado e os temperos de sua preferência. Retire do fogo e adicione o requeijão. Deixe esfriar.
A coxinha:

Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, a batata e a manteiga e deixe ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
Retire e deixe esfriar um pouco até poder manusear a massa. Abre com as mãos, no tamanho desejado, coloque o recheio e feche dando o formato de coxinha.
Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Dicas da Raquel:
Você pode congelar elas, sem fritar, claro. Quando for fritar, deixe descongelar primeiro, caso contrário, elas ficarão frias por dentro.

Bolo salgado de milho da Dona Ade

(Mrs. Ade's Salty Corn Cake)

Essa prática e deliciosa receita aprendemos com a Dona Ade (mãe da Maya).
We have learned this easy and delicious receipt from Mrs. Ade (Maya's mom).

Ingredientes / Ingredients:

Massa / Dough:

1 xícara de fubá;
1 tee cup of corn flour;

1 lata de milho verde (300g);
1 can of sweet corn (300g);

1 1/2 xícara de leite;
1 1/2 tee cup of milk;

2 colheres de sopa de parmesão ralado;
2 table spoons of grated parmesan cheese;

1/2 xícara de óleo;
1/2 tee cup of oil;

1 colher de sopa de fermento em pó.

1 table spoon of white yeast powder.

Recheio / Stuffing:

1/2 xícara de azeitonas picadas;
1/2 tee cup of chooped olives;

1 cebola picada;
1 chopped onion;

2 dentes de alho amassados;
2 smashed garlic cloves;

1 ovo;
1 egg;

Sal;
Salt;

Tempero verde.
Parsley.

Preparação / Preparation:

Bata bem no liquidificador o milho, o leite, o parmesão e o óleo. Depois acrescente o fermento em pó e bata novamente. Em uma vasilha coloque a massa e acrescente as azeitonas, a cebola, o alho e o ovo e mexa delicamente. Adicione sal e tempero verde a gosto.

Coloque em uma forma untada e asse em forno pré aquecido a 180º.

Use a blender to mix the sweet corn, the milk, the parmesan cheese and the oil. Add the yeast and blend again. In a bowl, put the dough and add the olives, onion, garlic, the egg and mix gently. Add the salt and parsley as of your preference.
Grease a baking pan and take it to a pre-heated oven at 180º Celsius.

Dica: Os ingredientes do recheio você pode alterar ou adicionar conforme queira. Exemplos: Salame picado, tomate, queijo, etc.
Tip: You can use other ingredients you like to stuff the cake. Some examples would be: Salami slices, tomatoes, cheese, etc.

Esfiha aberta Habib's Style

A esfiha (ou esfirra, menos usado) é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia, Israel e Iraque, além do Brasil, para onde foi levada por imigrantes árabes (sírio-libaneses) e tornou-se extremamente popular.
Sfiha is a small pizza-like dish originally from Syria and Lebanon, and often found also in other Middle-East Country like Jordan, Israel and Iraq. It was taken to Brazil by Arab immigrants and has become extremely popular in the country.

Muitas pessoas pensam que a esfiha tradicional é a fechada, mas na verdade ela nasceu aberta, e depois passou a ser fechada. Nós aqui faremos a aberta, do jeito que você compra no Habib's ou no Mr. Sheik.
Lot's of people (in Brazil) think that the closed sfiha is the traditional one, but in fact it was born open, and then people started closing it. Here we will be preparing the open one, very much like the one you can buy from Habib's and Mr. Sheik (two Arab Food chains in Brazil).

Ingredientes da Massa (25 unidades)/ Dough Ingredients (25 units):

- 600g de farinha (mais um pouco p/ dar o ponto da massa);
- 600g of wheat flour (and a bit more to bring the dough to the right point);
- 14g de fermento biológico seco;
- 14g of biological (beer) yeast;
- 70g de açúcar refinado;
- 70g of white sugar;
- 70ml de óleo de soja;
- 70ml of soy oil;
- 0,5l de água morna;
- 0,5l of warm water;
- 8g de sal refinado;
- 8g of salt;
- Um pouco de fubá (farinha de milho).
- Some Corn flour (your anti-stick friend).

Recheio de Carne / Meat topping:
(Você pode fazer metade da receita de carne e metade da receira de queijo) / (just half the receipt if you want to make half meat half cheese)

- 500g de carne moída;
- 500g of minced meat;
- 1 cebola cortada em cubinhos;
- 1 onion (chopped in small cubes);
- 3 tomates médios cortados em cubinhos;
- 3 medium sized tomatoes (chopped in small cubes);
- 2 colheres de sopa de hortelã seca (pode usar fresca tbém, mas aí coloque mais ou menos uma xícara de folhas);
- 2 table spoons of dried spearmint (you can use fresh ones as well, but than put one tea cup of leaves);
- suco de 2 limões;
- juice of 2 lemons;
- sal.
- salt.

Preparação do Recheio de Carne / Meat topping preparation:

Simplesmente misture todos os ingredientes e reserve por uns 10-15 min. A carne crua irá soltar água, escorra a água e pronto.
Just mix all the ingredients and let it rest of 10-15 min. The raw meat with release some water, just drain it and we're good to go.

Recheio de Queijo / Cheese topping:
(Você pode fazer metade da receita de carne e metade da receira de queijo) / (just half the receipt if you want to make half meat half cheese)

- 300-350g de queijo (usamos mussarela, mas você pode usar um queijo suave da sua preferência);
- 300-350g of cheese (we used mozzarella, but you can use the cheese of your preference, just avoiding the strong ones);
- 3/4 xícara de salsinha picada (pode usar seca tbém, aí coloque umas 3-4 colheres de sopa);
- 3/4 of a tea cup of chopped parsley;
- 3 colheres de sopa de creme de leite;
- 3 table spoons of sour cream;
- 1 colher de chá de fermento em pó (Royalzão da vida);
- 1 tee spoon of white yeast powder;
- sal.
- salt.

Preparação do Recheio de Queijo / Cheese topping preparation:

Simplesmente misture todos os ingredientes, amassando bastante com a mão. Tome cuidado com o sal, pois dependendo do queijo que você escolher ele já pode ser salgado o suficiente.
Just mix all ingredients, kneading them with your hands. Be careful with the salt, as the cheese you chose can already be salty enough.

Preparação da Esfiha / Sfiha Preparation:

1- Em um pote, coloque a farinha, o fermento e o açúcar e misture com uma colher;
In a bowl, add the flour, the yeast, the sugar, and mix them with a spoon;
2- Adicione o óleo, a água e o sal e misture bem. A massa deverá ficar ainda molhada, então vá adicionando mais farinha até que você consiga pegá-la sem que ela grude muito nos seus dedos;
Add oil, water and salt, and mix well. The dough should still be a bit wet, so start adding extra flour until it stops sticking to your fingers;
3- Coloque a massa sobre uma superfície plana e sove-a até que fique com aparência homogênea;
Put the dough in a plane surface, kneading it until it gets homogeneous;
4 - Devolva a massa ao pote e deixe-a descansando por 15-20 min (enquanto isso, se ainda não o fez, vá preparar o recheio. Senão, comece a limpar a cozinha! ;)
Put the dough back in the bowl and let it rest for 10-15min (take this time to prepare the topping if you haven't done it yet, otherwise, just start cleaning the kitchen! ;)
5 - Faça bolinhas com a massa (um pouco maior que uma bola de ping-pong);
Take the dough and make small balls (a bit larger than ping-pong balls);
6 - Em uma superfície plana, espalhe um pouco de fubá, amasse a bolina de massa com a mão p/ fazer um disco ainda grosso, e coloque sobre a superfície com fubá. Dê mais uma amassada e vire (sempre repondo o fubá sobre a superfície). Vá agora amassando a massa com os dedos, do meio p/ fora, deixando uma bordinha mais elevada do lado de fora do círculo;
In a plane surface, spread a bit of corn flour, with your hands, flatten the balls to a disk, and lay them in the surface with corn flour. Flatten it a bit more, and than turn it around (never forgetting to pour a bit more corn flour onto the surface). Now use your fingers and knead it from the center outwards, leaving a high border all around;
7 - Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual;
Pour a bit of the raw topping in every dough disk, spreading it evenly;
8- Unte uma forma com óleo e uma camadinha de farinha, coloque as esfihas um espaço entre elas e asse em forno pré aquecido a 180º.
Grease the baking pan with oil and a bit of flour (to avoid sticking), and put the sfiha's leaving some space between them. Bake in a pre-heated oven at 180º Celsius.

Depois de prontas as esfihas ainda podem ser temperadas com um pouco de limão (ou Tabasco para os que gostam de um ardidinho).
When ready, the sfihas can be flavored with some drops of lemon (or Tabasco for the Spicy lovers).

Sobremesa: Esfiha de Chocolate / Desert: Chocolate Sfiha

Uma saborosa alternativa é a esfiha de chocolate. Aqui, o segredo é dar uma pré-assada na massa (sem recheio), tirá-la do forno, colocar raspas de chocolate (preto ou branco), e devolvê-la ao forno só até o chocolate começar a derreter... humm... delícia!
A tasty alternative is the chocolate sfiha. The secret here is to pre-bake the dough (without the topping), take it out of the oven, put chocolate pieces (brown or white), put it back in the oven just until the chocolate begins to melt... humm... delicious!

Esperamos que tudo dê certo e que vocês se deliciem com as suas esfihas tanto quanto nós nos deliciamos com as nossas! Qualquer dúvida deixe um comentário!
We hope everything goes ok, and that you enjoy your Sfiha's as much as we enjoy ours! If you have any doubts, just leave a comment!

Rafa & Maya