Filé de Peixe ao Gorgonzola

Começando a contribuir com o legado culinário da família, apresento o Filé de Peixe ao Gorgonzola. Receita que foi ao ar no programa "Bom de Pesca" da Rede Bandeirantes.

Ingredientes (p/ 4 pessoas):

• 4 filés de peixe (não importa o peixe, mas de preferência um peixe de carne firme como Badejo, Namorado ou como no video, o Surubim);
• 3 caixas de creme de leite (3 x 200g);
• 200g de queijo Gorgonzola;
• 1 limão;
• Pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:

Tempere os filés com o limão e a pimenta;

Eu uma panela raza (com tampa) pré-aquecida, coloque metade do creme de leite e metade do queijo Gorgonzola (triturado / esmagado no garfo) e adicione os filés de peixe. Em seguida, cubra os filés com o restante do queijo e do creme de leite. Tampe e deixe cozinhar por aprox. 20 min.

Verifique com um garfo se o peixe já está bem cozido.

Sirva preferencialmente acompanhado de arroz com pedacinhos de damasco. Não esqueça de um bom vinho branco para fechar.

Veja no vídeo o resultado:

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Um abraço!

Muffin salgado de frango e tomate seco

Massa
3 ovos
500 ml de leite (2 copos requeijão)
200 ml de óleo de milho (3/4 copo requeijão)
30 g parmesão (3 colheres de sopa)
1 copo requeijão farinha de trigo
1 copo requeijão Maizena
1 colher (sopa) fermento em pó para bolo

Recheio:

1 peito de frango pequeno, cozido e desfiado
1 cebola picadinha
tomate seco picadinho a gosto
creme de leite para humedecer a mistura, quanto você achar necessário
1 colher de chá de fermento em pó
orégano
sal
pimenta-do-reino
cheiro verde picado a gosto

Modo de fazer:

Recheio:
Misture todos os ingredientes.

Massa:
Liquidifique todos os ingredientes.

Montagem:
Você poderá utilizar forminhas tipo muffin untadas ou então as de papel (coloque duas para ter certeza que a forma não ficará "deformada").
Faça uma base com a massa, coloque um pouco do recheio e novamente a massa. Não encha muito a forma, pois a massa cresce.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus ou até ficarem dourados.

Você pode assar e comer frio, fica uma delícia também!

Coxinha de frango

Essa receita quem me ensinou foi a Raquel, uma amiga que conheci em Verona, Itália. Super fácil de fazer e fica realmente uma delícia. Como eu disse pra Raquel, a parte mais difícil é moldar as coxinhas, hehe, mas vamos lá!

Massa:
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 e 1/2 xícara de batata cozida e amassada
1 colher de sopa de manteiga
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

Para empanar:
2 ovos batidos
Farinha de rosca

Recheio:
1 peito de frango pequeno cozido e desfiado (depende de quanto recheio você colocar na coxinha)
3 colheres de requeijão cremoso
2 colheres de azeite
1 cebola pequena
2 dentes de alhos
Temperos a gosto

Modo de preparo:
Recheio:

Em uma panela coloque o azeite, alho picado e a cebola e frite, adicione o frango desfiado e os temperos de sua preferência. Retire do fogo e adicione o requeijão. Deixe esfriar.
A coxinha:

Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, a batata e a manteiga e deixe ferver, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
Retire e deixe esfriar um pouco até poder manusear a massa. Abre com as mãos, no tamanho desejado, coloque o recheio e feche dando o formato de coxinha.
Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Dicas da Raquel:
Você pode congelar elas, sem fritar, claro. Quando for fritar, deixe descongelar primeiro, caso contrário, elas ficarão frias por dentro.

Bolo salgado de milho da Dona Ade

(Mrs. Ade's Salty Corn Cake)

Essa prática e deliciosa receita aprendemos com a Dona Ade (mãe da Maya).
We have learned this easy and delicious receipt from Mrs. Ade (Maya's mom).

Ingredientes / Ingredients:

Massa / Dough:

1 xícara de fubá;
1 tee cup of corn flour;

1 lata de milho verde (300g);
1 can of sweet corn (300g);

1 1/2 xícara de leite;
1 1/2 tee cup of milk;

2 colheres de sopa de parmesão ralado;
2 table spoons of grated parmesan cheese;

1/2 xícara de óleo;
1/2 tee cup of oil;

1 colher de sopa de fermento em pó.

1 table spoon of white yeast powder.

Recheio / Stuffing:

1/2 xícara de azeitonas picadas;
1/2 tee cup of chooped olives;

1 cebola picada;
1 chopped onion;

2 dentes de alho amassados;
2 smashed garlic cloves;

1 ovo;
1 egg;

Sal;
Salt;

Tempero verde.
Parsley.

Preparação / Preparation:

Bata bem no liquidificador o milho, o leite, o parmesão e o óleo. Depois acrescente o fermento em pó e bata novamente. Em uma vasilha coloque a massa e acrescente as azeitonas, a cebola, o alho e o ovo e mexa delicamente. Adicione sal e tempero verde a gosto.

Coloque em uma forma untada e asse em forno pré aquecido a 180º.

Use a blender to mix the sweet corn, the milk, the parmesan cheese and the oil. Add the yeast and blend again. In a bowl, put the dough and add the olives, onion, garlic, the egg and mix gently. Add the salt and parsley as of your preference.
Grease a baking pan and take it to a pre-heated oven at 180º Celsius.

Dica: Os ingredientes do recheio você pode alterar ou adicionar conforme queira. Exemplos: Salame picado, tomate, queijo, etc.
Tip: You can use other ingredients you like to stuff the cake. Some examples would be: Salami slices, tomatoes, cheese, etc.

Cenoura refogada

Braised Carrots
Essa é uma receita suuuper simples e uma delícia de acompanhamento.
This is a veeery easy recipe and a wonderful side dish.

Ingredientes / Ingredients:

2 cenouras médias raladas;
2 mid size grated carrots;

2 dentes de alho picadinhos;
2 garlic cloves;

3 colheres de sopa de gergelim;
3 table spoons of sesame;

3 colheres de sopa de azeite de oliva;
3 table spoons of olive oil;

sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
salt, pepper and parsley, to taste.

Preparação / Preparation:

Coloque em uma frigideira o azeite e o alho, refogue. Acrescente o gergelim e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 2 minutos.
In a frying pan braise garlic with olive oil. Add the add sesame and braise, always stirring, for about 2 minutes. Depois acrescente a cenoura, sempre mexendo, e refogue por 2 ou 3 minutos, até ela mudar a cor. Não deixe muito tempo, ela deve ainda estar crocante.
Then add the carrots, always stirring and braise for 2 to 3 minutes, until it changes color. Do not leave them too long in the fire, they must still be crispy.Tempere a gosto e pronto!
Season to taste, and we're ready!

Bon appetit!

Steak de porco gratinado com queijo ao molho de Shoyo-Mostarda

(Pork Steak Gratin in Soy-Mustard sauce)

Carne de porco é geralmente bem mais seca que carne de boi. Fazer um gratinado e/ou um molho mais líquido é uma boa forma de resolver este problema.

Pork meat is usually much drier than beef. Making a gratin and/or a more liquid sauce is a good way to solve this problem.

Ingredientes / Ingredients:

- 300-400g de bife de porco;

300-400g of pork steak;

- 4 fatias de queijo mussarela;

4 slices of mozarella cheese;

- 2 colheres de sopa de manteiga;

2 table spoons of butter;

- 150g de champignons;

150g of mushrooms;

- 1 colher de sopa de mostarda;

1 table spoon of mustard;

- 2 colheres de sopa de shoyo;

2 table spoons of soy sauce;

- 150ml de creme de leite;

150ml of sour cream;

- 100ml de água;

100ml of water;

- Sal ou Tempero tipo Arisco;

Salt or a prepared meat sauce;

Preparação / Preparation:

Tempere a carne com sal ou o arisco à gosto. Em uma frigideira, coloque as duas colheres de mandeiga e os bifes de porco p/ dar uma dourada, não deixa muito tempo pois depois a carne ainda irá ao forno. Não jogue fora o líquido que vai sobrar na frigideira, vamos usá-lo p/ o molho mais tarde.

Season the meat with salt or a prepared special meat sause of your preference. In a frying pan, put the two table spoons of butter and fry the pork steaks until they get a bit brown. Do not leave it too much as we will still take it to the oven afterwards. Do not dispose the liquid remaining in the pan, as we will use it for the sauce later.

Em uma assadeira, coloque os bifes já fritos, as fatias de queijo por cima (nós fizemos com queijo ralado, mas o resultado é o mesmo) e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por 10 minutos.

In a baking pan, put the already fried steaks, lay the cheese slices on top of them (we used grated cheese, but the result should be the same) and take it to a pre-heated oven (200 degrees celsius) for 10 minutes.

Depois de 10 minutos / After 10 minutes:

Enquanto os bifes são gratinados no forno, aproveite p/ fazer o molho. Pegue a frigideira que você usou p/ fritar os bifes (lembra do líquido que sobrou?) e acrescente a mostarda, o shoyo, a água, o creme de leite e os champignons, misturando tudo em fogo baixo até chegar em um marrom homogêneo.

While making the gratin in the oven, take the time to prepare the sauce. Take the same frying pan you used for the steaks (remember that remaining liquid?) and add the mustard, the soy sauce, the water, the sour cream and the mushrooms, mixing everything in low fire until you get to an homogeneous brown.

Sirva com arroz, batatinhas fritas e salada, ou os acompanhamentos de sua preferência.

Serve with rice, french fries and salad, or the side dishes of your choice.

Bon appetit!

Esfiha aberta Habib's Style

A esfiha (ou esfirra, menos usado) é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia, Israel e Iraque, além do Brasil, para onde foi levada por imigrantes árabes (sírio-libaneses) e tornou-se extremamente popular.
Sfiha is a small pizza-like dish originally from Syria and Lebanon, and often found also in other Middle-East Country like Jordan, Israel and Iraq. It was taken to Brazil by Arab immigrants and has become extremely popular in the country.

Muitas pessoas pensam que a esfiha tradicional é a fechada, mas na verdade ela nasceu aberta, e depois passou a ser fechada. Nós aqui faremos a aberta, do jeito que você compra no Habib's ou no Mr. Sheik.
Lot's of people (in Brazil) think that the closed sfiha is the traditional one, but in fact it was born open, and then people started closing it. Here we will be preparing the open one, very much like the one you can buy from Habib's and Mr. Sheik (two Arab Food chains in Brazil).

Ingredientes da Massa (25 unidades)/ Dough Ingredients (25 units):

- 600g de farinha (mais um pouco p/ dar o ponto da massa);
- 600g of wheat flour (and a bit more to bring the dough to the right point);
- 14g de fermento biológico seco;
- 14g of biological (beer) yeast;
- 70g de açúcar refinado;
- 70g of white sugar;
- 70ml de óleo de soja;
- 70ml of soy oil;
- 0,5l de água morna;
- 0,5l of warm water;
- 8g de sal refinado;
- 8g of salt;
- Um pouco de fubá (farinha de milho).
- Some Corn flour (your anti-stick friend).

Recheio de Carne / Meat topping:
(Você pode fazer metade da receita de carne e metade da receira de queijo) / (just half the receipt if you want to make half meat half cheese)

- 500g de carne moída;
- 500g of minced meat;
- 1 cebola cortada em cubinhos;
- 1 onion (chopped in small cubes);
- 3 tomates médios cortados em cubinhos;
- 3 medium sized tomatoes (chopped in small cubes);
- 2 colheres de sopa de hortelã seca (pode usar fresca tbém, mas aí coloque mais ou menos uma xícara de folhas);
- 2 table spoons of dried spearmint (you can use fresh ones as well, but than put one tea cup of leaves);
- suco de 2 limões;
- juice of 2 lemons;
- sal.
- salt.

Preparação do Recheio de Carne / Meat topping preparation:

Simplesmente misture todos os ingredientes e reserve por uns 10-15 min. A carne crua irá soltar água, escorra a água e pronto.
Just mix all the ingredients and let it rest of 10-15 min. The raw meat with release some water, just drain it and we're good to go.

Recheio de Queijo / Cheese topping:
(Você pode fazer metade da receita de carne e metade da receira de queijo) / (just half the receipt if you want to make half meat half cheese)

- 300-350g de queijo (usamos mussarela, mas você pode usar um queijo suave da sua preferência);
- 300-350g of cheese (we used mozzarella, but you can use the cheese of your preference, just avoiding the strong ones);
- 3/4 xícara de salsinha picada (pode usar seca tbém, aí coloque umas 3-4 colheres de sopa);
- 3/4 of a tea cup of chopped parsley;
- 3 colheres de sopa de creme de leite;
- 3 table spoons of sour cream;
- 1 colher de chá de fermento em pó (Royalzão da vida);
- 1 tee spoon of white yeast powder;
- sal.
- salt.

Preparação do Recheio de Queijo / Cheese topping preparation:

Simplesmente misture todos os ingredientes, amassando bastante com a mão. Tome cuidado com o sal, pois dependendo do queijo que você escolher ele já pode ser salgado o suficiente.
Just mix all ingredients, kneading them with your hands. Be careful with the salt, as the cheese you chose can already be salty enough.

Preparação da Esfiha / Sfiha Preparation:

1- Em um pote, coloque a farinha, o fermento e o açúcar e misture com uma colher;
In a bowl, add the flour, the yeast, the sugar, and mix them with a spoon;
2- Adicione o óleo, a água e o sal e misture bem. A massa deverá ficar ainda molhada, então vá adicionando mais farinha até que você consiga pegá-la sem que ela grude muito nos seus dedos;
Add oil, water and salt, and mix well. The dough should still be a bit wet, so start adding extra flour until it stops sticking to your fingers;
3- Coloque a massa sobre uma superfície plana e sove-a até que fique com aparência homogênea;
Put the dough in a plane surface, kneading it until it gets homogeneous;
4 - Devolva a massa ao pote e deixe-a descansando por 15-20 min (enquanto isso, se ainda não o fez, vá preparar o recheio. Senão, comece a limpar a cozinha! ;)
Put the dough back in the bowl and let it rest for 10-15min (take this time to prepare the topping if you haven't done it yet, otherwise, just start cleaning the kitchen! ;)
5 - Faça bolinhas com a massa (um pouco maior que uma bola de ping-pong);
Take the dough and make small balls (a bit larger than ping-pong balls);
6 - Em uma superfície plana, espalhe um pouco de fubá, amasse a bolina de massa com a mão p/ fazer um disco ainda grosso, e coloque sobre a superfície com fubá. Dê mais uma amassada e vire (sempre repondo o fubá sobre a superfície). Vá agora amassando a massa com os dedos, do meio p/ fora, deixando uma bordinha mais elevada do lado de fora do círculo;
In a plane surface, spread a bit of corn flour, with your hands, flatten the balls to a disk, and lay them in the surface with corn flour. Flatten it a bit more, and than turn it around (never forgetting to pour a bit more corn flour onto the surface). Now use your fingers and knead it from the center outwards, leaving a high border all around;
7 - Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual;
Pour a bit of the raw topping in every dough disk, spreading it evenly;
8- Unte uma forma com óleo e uma camadinha de farinha, coloque as esfihas um espaço entre elas e asse em forno pré aquecido a 180º.
Grease the baking pan with oil and a bit of flour (to avoid sticking), and put the sfiha's leaving some space between them. Bake in a pre-heated oven at 180º Celsius.

Depois de prontas as esfihas ainda podem ser temperadas com um pouco de limão (ou Tabasco para os que gostam de um ardidinho).
When ready, the sfihas can be flavored with some drops of lemon (or Tabasco for the Spicy lovers).

Sobremesa: Esfiha de Chocolate / Desert: Chocolate Sfiha

Uma saborosa alternativa é a esfiha de chocolate. Aqui, o segredo é dar uma pré-assada na massa (sem recheio), tirá-la do forno, colocar raspas de chocolate (preto ou branco), e devolvê-la ao forno só até o chocolate começar a derreter... humm... delícia!
A tasty alternative is the chocolate sfiha. The secret here is to pre-bake the dough (without the topping), take it out of the oven, put chocolate pieces (brown or white), put it back in the oven just until the chocolate begins to melt... humm... delicious!

Esperamos que tudo dê certo e que vocês se deliciem com as suas esfihas tanto quanto nós nos deliciamos com as nossas! Qualquer dúvida deixe um comentário!
We hope everything goes ok, and that you enjoy your Sfiha's as much as we enjoy ours! If you have any doubts, just leave a comment!

Rafa & Maya